光譜儀可以用于食品行業(yè)的安全鑒別，采用一定的分析手段如光譜或色譜，得到能夠標(biāo)示該樣品特性的色譜或光譜的譜圖或圖像。這些圖譜或圖像就如人的指紋一樣具有專一性和代表性，因此被形象地稱之為指紋圖譜。對成分較復(fù)雜的樣品的質(zhì)量控制而言，指紋圖譜能全面、綜合地反應(yīng)和控制樣品的質(zhì)量。

建立食品指紋圖譜的分析手段越來越多，它是隨著現(xiàn)代分析技術(shù)發(fā)展而誕生的一種從整體上研究復(fù)雜物質(zhì)體系的技術(shù)，已經(jīng)在環(huán)境保護(hù)、食品評價、中藥質(zhì)量控制等許多領(lǐng)域中得到應(yīng)用。指紋圖譜技術(shù)在食品中應(yīng)用可以對食品品質(zhì)，特色成分鑒別提供數(shù)據(jù)，然而指紋圖譜在食品中的應(yīng)用還不是很普遍。此項應(yīng)用是在遵守國家憲法、法律和法規(guī)的前提下，堅持以科技改善生活，提供鑒別安全食品服務(wù)，高效的服務(wù)指導(dǎo)思想。