光譜儀可以用于食品行業(yè)的安全鑒別，采用一定的分析手段如光譜或色譜，得到能夠標示該樣品特性的色譜或光譜的譜圖或圖像。這些圖譜或圖像就如人的指紋一樣具有專一性和代表性，因此被形象地稱之為指紋圖譜。對成分較復雜的樣品的質量控制而言，指紋圖譜能全面、綜合地反應和控制樣品的質量。

建立食品指紋圖譜的分析手段越來越多，它是隨著現(xiàn)代分析技術發(fā)展而誕生的一種從整體上研究復雜物質體系的技術，已經(jīng)在環(huán)境保護、食品評價、中藥質量控制等許多領域中得到應用。指紋圖譜技術在食品中應用可以對食品品質，特色成分鑒別提供數(shù)據(jù)，然而指紋圖譜在食品中的應用還不是很普遍。此項應用是在遵守國家憲法、法律和法規(guī)的前提下，堅持以科技改善生活，提供鑒別安全食品服務，高效的服務指導思想。